Kachní prsíčka

s kaštanovými šulánky a štrúdlem plněným červeným zelím

Recept od Puchegger-Wirt, Winzersdorf

Na škubánky

• 250 g vařených, rozmačkaných brambor
• 250 g kaštanové hmoty, 1 vejce
• 250 g hrubé mouky
• 1 lžíce škrobové moučky
• 2 lžíce do hněda rozpuštěného másla
• sůl, pepř, muškátový oříšek

Všechny suroviny zpracujeme v hladké těsto. Vytvarujeme šulánky a uvaříme ve slané vodě. Před podáváním lehce opečeme na rozpuštěném másle. Přidáme plátky pomeranče a rozpůlené kaštany a krátce opečeme.

Na štrúdl

• 1 hlávka červeného zelí nakrájeného najemno
• 1 cibule nakrájená na jemné proužky
• 250 ml červeného vína
• 250 ml zeleninového vývaru
• sůl, cukr, skořice
• brusinky, nasekané vlašské ořechy
• 150 g krupice
• 1 hruška, oloupaná a nakrájená na kostičky

Červené zelí ochutíme solí a cukrem a necháme 20 minut odležet.

Cibulku osmahneme na másle až zesklovatí, zalijeme červeným vínem. Přidáme zelí a zeleninový vývar a dusíme doěkka. Dochutíme brusinkami a skořicí. Vmícháme krupici a povaříme. Na závěr vmícháme ořechy a hrušku na kostičky. Válečkem rozválíme křehké těsto (linecké), naplníme zelnou hmotou a srolujeme do štrůdlu. Potřeme rozpuštěným máslem a pečeme v troubě při 175°C do zlatova.

Na kachnu:

• 2 kachní prsa očištěná a s naříznutou kůží
• sůl, pepř, 1 větvička tymiánu
• 1 větvička rozmarýnu
• olej na smažení, máslo
• marináda z pomerančové šťávy, koňaku a medu

Prsa osolíme, opepříme a osmahneme. Do pánve vložíme bylinky a máslo a vše pečeme v troubě při 160°C do růžova. Kůžičku potíráme pravidelně marinádou.