Perníkový mousse s punčovým přelivem

Recept z kuchařky „Ulli Amon-Jell Wirtshauskochbuch“, Gasthof Jell, Krems.

Suroviny pro 4 osoby

Na punčovou omáčku

• 1 hrnek černého čaje
• 50 g nakrájeného ananasu
• kůra z jednoho pomeranč
• 60 ml pomerančové šťávy
• 60 ml rumu a 60 ml červeného vína
• 4 cl sherry
• 1 kousek skořice, 1 vanilkový lusk
• 1 hřebíček
• 50 g práškového cukru
• 1 lžíce maizeny

Na perníkový mousse

• 2 vejce a 1 žloutek
• 30 g práškového cukru
• 50 g strouhané čokolády
• 80 g strouhaného perníku
• 5 g perníkového koření
• 250 ml ušlehané smetany

Příprava:

Všechny suroviny pro punčovou omáčku povaříme. Necháme odstát jeden až dva dny v chladničce. Přecedíme, povaříme a zahustíme maizenou. Nad párou vyšleháme vajíčka a žloutek do pěny. Přidáme cukr, nastrouhanou čokoládu, strouhaný perník a koření a zamícháme. Směs necháme vychladnout a jemně vmícháme šlehačku. Několik hodin necháme odstát v chladu. Pomocí dvou lžic vykrajujeme kopečky. Punčovou omáčku dáme na talíř a položíme kopečky.