Tvarohové noky "Schotten-Nocken"

Monika Huber z restaurace v Demutsgrabenu se s námi podělí o recept své tyrolské tchyně: tvarohové noky.

Tyroláci říkají „Schotten“. My ho známe především pod názvem Bröseltopfen nebo Bauerntopfen neboli hrudkovitý nebo selský tvaroh. Tento hrudkovitý sýr se vyrábí s pasterizovaného podmáslí a smetany. Od klasického tvarohu, který se používá třeba na tvarohové lívanečky, se liší nejen v konzistenci, ale také v chuti. Hrudkovitá hmota a aromatičtější chuť se perfektně hodí pro tvarohové noky Moniky Huber, ale vyzkoušejte sami.

Recept: 

Tvaroh rozděláme v míse, smícháme s vejci a ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Poté přidáme mouku. Monika Huber doporučuje přidávat mouku postupně třeba po lžících a podle potřeby tak, aby se těsto dostatečně spojilo. Základní recept je rychle hotový. Sezónními bylinkami – na jaře medvědí česnek nebo v létě libeček – můžeme hmotu ještě zpestřit a dochutit. Před tvarováním noků ještě jednou těsto ochutnáme, poněvadž po osmažení je již těžké do hotových noků přidávat ještě další suroviny pro dochucení.

Poté rozehřejeme na pánvi olej. Je vhodné použít pánev s nepřilnavým povrchem, protože tvaroh se bohužel rád přichytává. Noky se nejlépe tvarují lžící a hned se vkládají do rozpáleného oleje do pánve. Hotové noky pak po osmažení položíme na kuchyňský papír a zbavíme je tak přebytečného tuku a nachystáme na talíř.

Suroviny: 

• 500 g hrudkovitého tvarohu
• 3 vejce
• 7–8 lžic mouky
• sůl, pepř, muškátový oříšek
• sezónní bylinky, pokud máme (např. medvědí česnek, libeček)
• olej na osmažení

Tip: servírujeme se salátem a bylinkovým dipem. Skvěle se hodí také zelí.