Knedlíky s medvědím česnekem přelité oříškovým máslem a pesto z medvědího česneku

Stefan Hofer z restaurace Bachlerhof sdělí ve výzvě #ZvladnemeToKuchyne hned dva recepty: Knedlíky s medvědím česnekem přelité oříškovým máslem a pesto z medvědího česneku.

Medvědí česnek právě teď zažívá vrchol sezóny a měl by se rychle zpracovat, protože v sušeném stavu ztrácí své aroma. Stefan Hofer z restaurace Bachlerhof ukazuje, jak rychle se může medvědí česnek zpracovat v hotový pokrm i zakonzervovat.

Česnek medvědí, který se velmi oceňuje jako alternativa k běžnému česneku, slaví poslední roky svůj kulinářský návrat – i ve výzvě #ZvládnemeToKuchyne. Momentálně zažívá tato jarní rostlina s česnekovým aroma v našich lesích vrchol sezóny. Ale opatrně při trhání! Kdo si není jistý, jestli se jedná skutečně o medvědí česnek, může listy rozemnout mezi prsty. Jakmile vzduch zavoní po česneku, jedná se se značnou jistotou o medvědí česnek. Pro nás to pak znamená – vložit do košíku a „prosíme něco dobrého uvařit“. Stefan Hofer z restaurace Bachlerhof z obce Kematen an der Ybbs nám ukáže, jak na to …

Recept:

Knedlíky s medvědím česnekem: cibuli nakrájíme na kostičky a podusíme na másle. Důležité je, aby cibulka nezhnědla, ale jen zesklovatěla. Do misky dáme mléko a vejce, ochutíme solí a muškátovým oříškem, přidáme trochu medvědího česneku a rozmixujeme. Zbylý medvědí česnek nakrájený na kousky přidáme společně s moukou, cibulku a rozšlehanou směsí z mléka a vajec do mísy s nakrájenými rohlíky. Dobře promícháme a necháme odležet. 

Mezitím máme čas připravit pesto z medvědího česneku. Pesto vydrží v chladničce několik týdnů a jeho příprava je rychlá. Rozmixujeme medvědí česnek, olej, oříšky a parmezán, ochutíme solí a hotovo. Při plnění dáváme pozor, aby byla ve skleničkách dostatečná hladina oleje – takto získá pesto ještě delší trvanlivost.

Pak vytvarujeme navlhčenýma rukama knedlíky. Kdo chce, může do knedlíku ještě přidat náplň. Stefan Hofer se rozhodne pro zbytky sýra Brie z ledničky. Poté vložíme knedlíky do vařící osolené vody a necháme mírně povařit 10 minut. Nikdy nevkládejte do studené vody – knedlíky by ztratily tvar. Oříškové máslo: máslo rozpustíme při střední teplotě a krátce zpěníme. Necháme pak na mírném ohni za stálého míchání zhnědnout. Jakmile získá máslo karamelovou barvu a voní po oříšcích, stáhneme hrnec z ohně. A již můžeme servírovat knedlíky polité oříškovým máslem a posypané parmezánem.  

Suroviny:

Knedlíky s medvědím česnekem:

• 10 rohlíků
• cca 200 g medvědího česneku
• 6 vajec
• 100 g mouky
• cca 300 ml mléka
• 125 g másla
• 1 středně velká cibule
• sůl, pepř, muškátový oříšek

Pesto:

• 200 g medvědího česneku
• 250 ml olivového oleje
• 20 g strouhaného parmezánu
• 20 g vlašských ořechů
• 1 lžička soli