Perly z Poysdorfu

Turistická stezka Saurüsselweg vede přes staré vinice, rozlehlá pole a po stopách rakouského šumivého vína. Dva výjimeční vinaři se s vámi podělí o své příběhy.

Poysdorf a Champagne jsou si bližší, než by se na první pohled mohlo zdát. Jsou to oblíbené turistické oblasti, leží na stejné zeměpisné šířce, mají podobné klima, jsou domovem výjimečných vinařů a především: prvotřídních šumivých vín.

Od Saurüsselu po šumivé víno

Pokud se vydáte po Saurüsselweg, nenáročné, přibližně šest kilometrů dlouhé turistické stezce vedoucí od poysdorfského vinného trhu podél ulice Kolpingstraße a kolem muzea veteránů do kraje vinic, objevíte hotový malý poklad: jižně orientovanou vinici, chráněnou před větrem, vystavenou slunci, zasazenou do širokých polí a kopců údolí Poybach. Svah o rozloze pouhých 13 hektarů, který svým tvarem trochu připomíná prasečí rypák (německy "Saurüssel"), se tak jmenuje. O tento vysněný kousek půdy, vinici Saurüsseln, se dělí několik vinařských rodin. Jednou z nich je rodina Riegelhoferů, která je jedním z největších výrobců šumivého vína v Rakousku.

Pokud jde o šumivá vína, toto rodinné vinařství se může pochlubit dlouhou tradicí: v Poysdorfu vyrábí šumivá vína již po generace a již více než 90 let je dodavatelem šumivého vína Schlumberger. "Hlavními odrůdami jsou Chardonnay, Grüner Veltliner, Rulandské bílé a Ryzlink rýnský," říká Max Riegelhofer starší. Tento dnes již osmdesátiletý muž v minulosti několikrát navštívil oblast Champagne a kromě působivých dojmů si přivezl také užitečné poznatky o výrobě šumivých vín. Přestože Poysdorf a Champagne dělí téměř 1 000 kilometrů, jejich podobnost je nepopiratelná, říká Riegelhofer. Kromě stejné zeměpisné šířky, proměnlivého počasí a zelené kopcovité krajiny mají oba regiony podobný postoj k životu: šumivá vína představují potěšení, jsou ztělesněním svobody a radosti ze života. Podle Maxe Riegelhofera je oblast Poysdorfu v každém případě ideální pro výrobu šumivých vín - ne nadarmo pochází téměř 75 % hroznů pro výrobu šumivých vín z okolí.

Jak se perly dostanou do sektu?

Kromě mikroklimatu je to především díky sprašové půdě typické pro tuto oblast, která dodává vínu velmi zvláštní jablečnou kyselinu, říká Riegelhofer. Ale samotné klima a půda nejsou zdaleka všechno: Výroba šumivého vína vyžaduje zkušenosti a především správný cit. "Hrozny pro šumivé víno se musí sklízet brzy a především velmi pečlivě. Protože každá chyba, každá hniloba se při druhém kvašení ještě zesílí," vysvětluje Max Riegelhofer, který svou vášeň pro šumivé víno přiblížil i široké veřejnosti. Společně s firmou Schlumberger provozuje Svět šumivého vína, mimořádné muzeum v historickém klášterním sklepě ve vinařské uličce Gstetten v Poysdorfu, kde se vše točí kolem šumivého vína.

Dokonalý sekt

Pokud budete pokračovat po úzké štěrkové cestě turistické stezky Saurüsselweg mírně do kopce směrem k řece Poybach, kolem Ketzelsdorfu a kaple Hubertuskapelle, poznáte je už z dálky: vinice vinařství Ebner-Ebenauer ve viniční trati Steinberg. Její osobitost - to, co dělá vína z vinařství Ebner-Ebenauer tak charakteristicky silná - však zůstává našemu pohledu skryta. Není divu: leží 20 metrů pod zemí. Tak hluboko jsou ve vápnitém sněhu zabořeny hrbolaté kořeny vinné révy, které z něj čerpají minerály, jež dodávají vínu a sektu nezaměnitelnou, hlubokou a kořenitou chuť. Za tuto vlastnost vděčí vinná réva svému úctyhodnému věku. Vždyť za svůj život, který může trvat až 70 let, nasbírala mnoho zkušeností a naučila se zvládat i ty nejnepříznivější podmínky.
 

Když se toto všechno spojí - stará réva s hlubokými kořeny, vápenitá sprašová půda a obětavost a vášeň vinařského páru Marion a Manfreda Ebner-Ebenauerových - vznikne jedinečné šumivé víno tak vysoké kvality, že je samo o sobě považováno za superlativ i na mezinárodním trhu. "Blanc de Blancs Zero Dosage" je již léta hodnoceno nejen jako nejlepší šumivé víno v Rakousku, ale je také plnohodnotným uchazečem o účast v Lize mistrů šumivých vín po boku těch největších a nejušlechtilejších sektů, jako jsou Dom Pérignon, Taittinger nebo Krug.
 

Překonává i samotné šampaňské

Potenciál regionu pro výrobu prvotřídních šumivých vín rozpoznala vinařka Marion Ebner-Ebenauer, která je sama velkou milovnicí šampaňského. "Šumivá vína mě vždy fascinovala, je v nich něco radostného, jsou lehká a ano, trochu hloupá," říká. A právě to je na nich tak přitažlivé. Celkem šest let pracovala se svým manželem Manfredem Ebnerem-Ebenauerem na šumivém víně "Blanc de Blancs", které zrálo ve sklepě sedm let, než konečně splnilo její požadavky, šlo do prodeje a svou chutí předčilo očekávání špičkových mezinárodních sommeliérů. Na přímou paralelu mezi Poysdorfem a oblastí Champagne neupozornil nikdo jiný než nejznámější světový kritik vín Robert Parker, který řekl: "Blanc de Blancs Zero Dosage z vinařství Ebner-Ebenauer je zabiják šampaňského!" Od té doby se obě místa, Poysdorf a Champagne, docela sblížila, alespoň co se týče vinařského světa.
 

Pokud se o tom chcete přesvědčit na vlastní oči, pokračujte po Saurüsselweg několik set metrů až do Poysdorfu a před koncem Saurüsselweg odbočte směrem k vinařství Ebner-Ebenauer. Za jeho branami najdete prvotřídní šumivá vína a dům, který by se svými zelenými okenicemi, klikatými zákoutími a zarostlou fasádou mohl klidně stát někde ve Francii.