Pollak´s Wirtshaus – Der Retzbacherhof

Pohodlí a útulnost – to je Retzbacherhof. Regionální kuchyně a vybraná vína z Weinviertelu jsou nejlepší pozvánkou k posezení. Hosté si užívají chvíle v rozlehlé zahradě pod stinnými starými kaštany, nebo v malebném altánku.

Harald Pollak vnímá své povolání hostinského a kuchaře jako opravdové poslání – zásadní rozhodnutí, z kterého ještě dnes udržitelně profituje celý Weinviertel. Od roku 2004 udává Retzbacherhof v Unterretzbachu kulinářské trendy. Tradiční umění spojené s novými nápady v kuchyni mu vysloužilo pověst jedné z nejvyhledávanějších adres Dolního Rakouska. Hosty zpravidla vítá patronka domu Sonja Pollak. Kolem půvabné kuchařské a vinařské školy hosté procházejí k lákavě prostřeným stolům v altánku. Čtyřsetletý dřevěný trámový strop dodává místu osobitou a nezapomenutelnou atmosféru. A v létě poskytuje velkorysá zahrada s kaštany ten nejpříjemnější stín.

Charakter na talíři z Weinviertelu

Jídla v Retzbacherhofu jsou tradiční a sezónní, vždy však s jasným krédem: „Charakter se dá jíst.“ To znamená, že v každém soustu musí být cítit region. Základem je vlastní bylinková zahrádka a úzká spolupráce s místními producenty. Zajímavým příkladem je Weinviertler con Carne z alpského hovězího, podávané se zelenou paprikou, biovejcem a restovanými bramborami. Stejně tak stojí za vyzkoušení selské jelítko na pikantním zelném salátu s chilli nebo dorůžova propečená vepřová panenka se sardelovým krémem. Velký prostor tu má i kuchyně bez masa. Vinný lístek je věrný okolním vinařům a jejich produkci. A o sladký závěr se postarají moučníky Sonji Pollak – ozdoba a pýcha tohoto oceněného hostince.