Wirtshaus im Demutsgraben

Podnik „Wirtshaus im Demutsgraben“ je známý jako „knedlíkárna“ ve Waldviertelu. Monika Huber-Riedler a Martin Huber si ve své restauraci nekladou žádné meze v rozmanitosti variací knedlíků. Kombinují vše, co region nabízí, a vznikají tak originální jídla s výrazným lokálním charakterem. Pivní knedlíky na zelí kvašeném na způsob Zwickl dýchají regionální tradicí. Telecí maso se tu mele nahrubo a spolu s pórkem, petrželí a žampiony se restuje a dolaďuje trpkou pivní chutí z pivovaru Zwettl. Kulinární patriotismus je ale patrný i u dalších pokrmů: zvěřina pochází z vlastní honitby – profesionálně bouraná, připravovaná a servírovaná. Waldviertelský mák a kmín tvoří základní esenci mnoha pokrmů.

Více než jen knedlíkový ráj

Pozice hostince je jasná: vlastní motto „A Wirtshaus wia z’haus“ sedí jako poklička na hrnec. Wirtshaus im Demutsgraben funguje od roku 1994 v historickém statku z 18. století, kde rodina Huber provozuje autentickou a upřímnou hostinskou kulturu. Oceňují ji jak štamgasti, tak i výletníci. Prastará hostinská místnost nic neztrácí na útulnosti a seznam vlastních produktů se zdá nekonečný – od zvěřinové klobásy přes segedínský guláš až po ořechovici a meruňkovici. Kdo si chce odnést kus hostinské kuchyně domů, má rozhodně z čeho vybírat.