Síla přírody v lese a v žaludku
Od rostlin k vodě: Johann Pichler by mohl psát romány o mimořádné síle rokle Ysperklamm, Lukas Krenn ji využívá ve svém hostinci s lihovarem.
Když Johann Pichler zprostředkovává krásu přírody v soutěsce Ysperklamm, přesně ví, jak působí na tělo. Lukas Krenn zase zná údolí Yspertal dokonale, zejména pokud jde o chuťové vjemy: jeho hostinec Wirtshausbrennerei Krenn využívá sílu místních rostlin a plodů a koncentruje ji především v ušlechtilých pálenkách.
V lesích čerpáme novou sílu. Když jimi procházíme, vdechujeme terpeny, látky, které rostliny uvolňují do lesního vzduchu a které pak posilují lidský imunitní systém. Lukas Krenn si na tyto chemické reakce vyvolané zelení v přírodě kolem Ysperklammské rokle okamžitě vzpomene. "A my máme kolem sebe spoustu zeleně!" říká mladý hostitel ze společnosti Wirtshausbrennerei Krenn v obci Yspertal. Doporučuje, abyste si na toulky roklí vyhradili dostatek času a měli oči otevřené: vždy je tu něco nového k objevení. Johann Pichler, "pravý rodák z Yspertalu", sdílí tento názor a jako zkušený průvodce přírodou a krajinou vás zavede na výlety na ta nejkrásnější místa. Zatímco Pichler lidem ukazuje a vysvětluje, jak využít sílu místní přírody, sílu údolí Yspertal zúročují zejména kulinářské speciality v hostinci Krenn Distillery. A pak hosté, když je ochutnají - počínaje domácí pálenkou.
Voda, dřevo, oheň
Síla živlů v soutěsce Ysperklamm se využívá již od 16. století. Tehdy bylo na horním konci rokle vytvořeno jezero Ödteich, které sloužilo k plavení dřeva. Když pak bylo pokácené dřevo splavováno po soutěsce směrem k Vídni, "byl z toho proud a brzy se ocitl na Dunaji," říká Johann Pichler. Šestasedmdesátiletý muž získal pozorným pozorováním a nasloucháním nejrůznější poznatky a zná samozřejmě nejen mnoho legend, ale také historii soutěsky jako dopravní cesty pro dřevo, která se používala až do roku 1929. Dnes patří stezky v hustém Weinsbergerském lese turistům a divoce tekoucí voda řeky Ysper rybám, pstruhům potočním a síhům, kteří se v ní hojně vyskytují. A ty se o ni musí dělit: Místní vodní zdroje jsou také napájeny vodou z pramene řeky Ysper. "To je jeden z faktorů úspěchu našich lihovarů, jejichž základem je voda," říká Lukas Krenn. "Místní voda je velmi specifická, bohatá na železo a měkká."
Lihovar Wirtshausbrennerei Krenn, který rovněž využívá energii lesa, získal již více než 800 mezinárodních ocenění: v jedné z pecí se topí dřevem z vlastního lesa na Kaltenbergu nedaleko soutěsky. K úspěchu silných destilátů však pravděpodobně nejvíce přispívají místní byliny a ovoce, které se do pálenek přidávají: podle Krenna jsou právě pálenky z vlastních mirabelek nejzvláštnější.
Vpřed k divoké síle rostlin
Cestou do rokle se tu a tam na ovocných stromech lesknou kulaté plody švestek, z nichž některé patří hostinci s palírnou: "Z mirabelek vyrábíme pálenku, ale také například marmeládu nebo dezerty," říká Krenn. Kromě toho se v oblasti pěstují některé odrůdy jablek a hrušek, například hruška Kaiserholzbirne, která pochází z údolí Yspertal, z habsburského hradu Rorregg: "Má pro nás zvláštní význam i proto, že roste jen tady, v rokli Ysperklamm, a my ji chceme aktivně chránit a vylepšovat." Rodina také využívá místní rostliny k přípravě pokrmů v hostinské palírně, sbírá květy černého bezu a šeříku, kvasí kimči z místního callebautu a vyrábí gin z vlastního křenu. "Když jsem venku, sbírám řeřichu luční," říká Krenn, "a moje maminka ráda chodí k přítoku řeky Ysper, sbírá bylinky u cesty a seká je do směsi, která se přidává téměř do každého jídla."
Johann Pichler také bez váhání odpovídá na otázku, co dokáží divoké rostliny. Tuto oblast zná dokonale a účastní se setkání o tom, jak porozumět přírodě. "Jsem příznivcem řebříčku s bílými nebo růžovými květy, který tu roste u cesty," říká. Každý den pije řebříčkový čaj: "Zklidňuje revmatické a různé jiné druhy neduhů." Když je na výletě, utrhne si tlustý špičatý list kostivalu, který poznáte podle modravých zvonkovitých květů, a požádá někoho, aby mu ho přiložil na bolavé místo. "Když se vrátíme z prohlídky, bolest je pryč."
Místo energie druidů
Sám Pichler byl přesvědčen o léčivých účincích a také o tom, že tento účinek přesahuje samotné rostliny: "Přišel jsem na místo v rokli, kde jsem najednou chodil, jako by mě někdo nahradil, a měl jsem hřejivý pocit v nohou." Dnes dobře zná místa protkaná energetickými liniemi s mimořádnými geomantickými vibracemi. "Používali je druidové," říká. Podél linií se nacházejí tajemné žulové skalní útvary, které charakterizují údolí Yspertal. Vedle těchto prastarých kultovních míst se Pichler podílel na vytvoření "Stezky druidů", okružní turistické trasy ve dvou variantách, která vede roklí a její blízkostí až k hostinci s palírnou. Na vzniku stezky se podílel i otec Lukase Krenna. Jeho syn nastoupil do rodinného podniku před více než rokem, předtím dlouhá léta pracoval ve Vídni. Nyní dokáže ocenit, jak jedinečná je oblast kolem řeky Ysper: "Výjimečné místo síly a útočiště s nedotčenými lesy, čistým vzduchem a nádhernými výhledy."
