Třený perník s polevou ze svařeného vína

Recept od Mörwald „Zur Traube“, Feuersbrunn.

Perník od Toniho Mörwalda, kuchaře oceněného kuchařskými čepicemi, není z hněteného, ale naopak z třeného těsta. V největší vinařské oblasti Rakouska se pak tradičně mlsá s kořenitosladkou polevou ze svařeného vína.

Suroviny:

• 400 g medu
• 60 g cukru krupice
• 220 g mouky
• 20 g perníkového koření
• 2 žloutky
• 60 g rumu
• 140 g žitné mouky
•  2x na špičku nože prášku do pečiva
• 100 g kandovaného ovoce
• 50 g nasekaných ořechů

Poleva ze svařeného vína:

• 100 g moučkového cukru
•  3–4 lžíce sirupu na svařené víno
• šťáva z citronu

Příprava:

Med s cukrem zahřejeme a  vmícháme mouku s perníkovým kořením. Hmotu necháme asi  10 minut odstát a pak vmícháme zbývající suroviny. Těsto vylijeme na plech a pečeme v troubě  přibližně 15 minut na 170°C.  Pro polevu ze svařeného vína  vymícháme všechny suroviny do požadované konzistence. Perník necháme vychladnout, ozdobíme polevou a nakrájíme na kosočtverce, čtverce nebo trojúhelníky.