"Rozmanitost v jednoduchosti" - naše motto je naší filozofií.
Ekologickým obděláváním našich polí a zemědělské půdy chceme přispět k zachování rozmanitosti živočišných a rostlinných druhů. Produkcí vlastních potravin a používáním regionálních a ekologických produktů v maximální možné míře pro naši restauraci jsme schopni vytvořit malý regionální cyklus.