Hostince a restaurace

Gastronomie v Dolním Rakousku stojí na regionálních surovinách, sezónnosti a těsném propojení s vinaři a producenty. Od typické hostinské kultury až po kreativní gastronomii oceněnou kuchařskými čepicemi vzniká kultura jídla a pití, která má hluboké kořeny v kraji a zároveň se nebojí moderních akcentů.

Řada podniků je uvedena v renomovaných gastronomických průvodcích, jako jsou Gault&Millau nebo Guide MICHELIN, a je součástí iniciativy Wirtshauskultur Niederösterreich.

Mezi nejdůležitější kulinářské regiony patří Wachau (víno, meruňky), vinařské oblasti Kremstal, Kamptal, Carnuntum, Wagram, Traisental, Thermenregion a Weinviertel (víno a kultura heurigenů, chřest, cibule, dýně), Waldviertel (mák, brambory, kapr), Mostviertel s Moststraße a Pielachtalem (dřín), Vídeňský les (víno, med, balsamico, jeřáb oskeruše) a také Vídeňské Alpy (horské chaty, ovčí sýry, uzená šunka) s poctivou hostinskou kuchyní.

Každý region má své lokálně zakořeněné speciality – od vína, meruněk, máku, kapra a dřínu až po bramborová jídla a typický alkoholický mošt.

Ano – a to až na úrovni špičkové gastronomie. V Dolním Rakousku najdete restaurace oceněné hvězdami i čepicemi, které mají vegetariánská menu pevně zařazené ve své nabídce, případně je na přání připraví. Například dvouhvězdičková restauraceLandhaus Bacher (Mautern) nabízí vlastní vegetariánské menu, veganské menu je možné na objednání předem. Také podniky jako Mörwald „Toni M.“ (Feuersbrunn), Esslokal (Hadersdorfu am Kamp), hostinec “Der Floh”  (Langenlebarnu) nebo Vinzenz Pauli (St. Pölten) dokazují, že fine dining v Dolním Rakousku už dávno není definován jen masem. Veganská kuchyně ale není automaticky samozřejmostí všude – například Esslokal výslovně upozorňuje, že veganské menu nemůže nabídnout.

Dolní Rakousko je zemí vína a požitků. V typických heurigenech, na vinařských turistických stezkách a cyklostezkách nebo během tematických cest za vínem se kuchyně a sklepy přirozeně potkávají přímo v regionech. V hostincích, restauracích i hotelech si hosté mohou regionální speciality spárovat s dobrými víny z Dolního Rakouska.