Starým vinicím na našich terasách, které jsou až 60 let staré, věnujeme velkou pozornost a lásku. Všechny vinice se sklízejí ručně a do sklepa se šetrně přivážejí v malých bedýnkách nebo bedýnkách. Tam se naše hrozny lisují buď celé, nebo lehce rozdrcené, aby mošt mohl extrahovat složky z hroznových slupek.
Vylisovaný mošt se nechá přes noc sedimentovat, aby se usazovaly kaly. Čirý mošt se poté stáčí a kvasí v dřevěných sudech nebo ocelových tancích. Kvašení probíhá v chladných, ale ne studených podmínkách, což umožňuje nejlepší rozvinutí chutí typických pro danou odrůdu a vinici. Po kvašení necháváme vína co nejdéle ležet na plných nebo jemných kvasnicích. Kvasinky jsou matkou vína, chrání ho před oxidací a uvolňují cenné chutě, které dávají vínu strukturu.
Díky tomu získáváme harmonická, jemná a skladná vína, která je radost vychutnávat při každém doušku.
