Poysdorf a Champagne jsou si bližší, než by se na první pohled mohlo zdát. Jsou to oblíbené turistické oblasti, leží na stejné zeměpisné šířce, mají podobné klima, jsou domovem výjimečných vinařů a především prvotřídních šumivých vín.
Prohlídka sklepních uliček Radyweg
V roce 2007 převzali Marion Ebner-Ebenbauer a její manžel Manfred vinařství jeho rodičů: ona – komunikativní kosmopolita. On – klidný vynálezce s kořenyv místě. Oba jsou svým způsobem odborníci na vinařství. A dohromady se perfektně doplňují
.
V Poysdorfu, na severovýchodním cípu, přímo na české hranici, leží jedna z nejznámějších vinařských oblastí Dolního Rakouska. Zde se vše točí kolem vína, a to jak z kulturního, tak i ekonomického hlediska. Stejně jako u Ebner-Ebenauerů – a to již po několik generací.
Všude, kde je uvedeno „staré révy“, pochází víno z vinic našeho dědečka.
Staré révy, nové cesty
To, že dnes na jejich vinařství vedle 50 % odrůdy Veltliner pěstují také 50 % burgundských odrůd, jako jsou Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc a Weißburgunder, vděčí především Manfredovu dědečkovi. Ten ve 20. letech studoval v Paříži. Tam se zamiloval nejen do francouzských žen, ale také do vín a odrůd révy. Vinná réva, kterou zasadil a která je dnes již 70 let stará, se dodnes pěstuje v původním stavu. Marion Ebner-Ebenauer si je vědoma, že se jedná o poklad, který je třeba chránit. „Když jsme převzali vinařství, provedli jsme s manželem inventuru a zamysleli se nad tím, kam se chceme ubírat, ale také jsme se rozhodli, co nechceme.“
„Víno je více než jen nápoj. Je to kus kultury, kulturní dědictví.“ Ebner-Ebenauerovi ho vyvážejí do více než 20 zemí – od špičkových restaurací v Tokiu a Hongkongu až po Oyster Bar v Anglii. Ocenění a mezinárodní ohlasy jsou formou uznání za dlouholetou práci, vložené kapitál a tvrdou práci.
Se stejným smyslem pro detail renovovali v roce 2012 také vinařství – ve středomořském stylu, inspirovaném láskou prarodičů k Francii a Itálii.
Vytvořili jsme seznam 10 věcí, které se nám nikdy nesmí stát. Čtvrtým bodem je chamtivost.
Z tohoto postoje se Ebner-Ebenauerovi důsledně zaměřují na budoucnost – a na téma, které Marion Ebner-Ebenauerovou odjakživa zvláště fascinuje: šumivé víno.
Potenciál regionů pro výrobu prvotřídních šumivých vín rozpoznala vinařka Marion Ebner-Ebenauer, která je sama velkou milovnicí šampaňského. „Šumivá vína mě vždy fascinovala, mají v sobě něco smyslného, jsou bezstarostná a, ano, také trochu nerozumná,“ říká. A právě to je jejich kouzlo. Celkem šest let společně se svým manželem Manfredem Ebner-Ebenauerem pracovala na „Blanc de Blancs“, který zrál v sklepě celých sedm let, než konečně splnil její nároky, byl uveden na trh a zároveň doslova předčil chuťové preference předních mezinárodních someliérů. Přímé spojení mezi Poysdorfem a Champagne pak navázal nikdo menší než světově proslulý kritik vína Robert Parker. Od té doby se tyto dvě místa, Poysdorf a Champagne, alespoň ve světě vína, dost přiblížila.
Dobré vědět: „Blanc de Blancs Zero Dosage“ je nejen již řadu let považován za nejlepší rakouské šumivé víno, ale také se řadí mezi špičku šumivých vín, spolu s nejznámějšími a nejkvalitnějšími šampaňskými, jako jsou Dom Pérignon, Taittinger nebo Krug.
Jako pravá vídeňská „hostinská dcera“ se Marion Ebner-Ebenauer již v raném věku začala zajímat o víno a jeho výrobu. Cesta byla jasná: vinařská škola, poté studium a spousta praxe. Šťastná náhoda ji svedla dohromady s jejím manželem. Společně vyrábějí vína, která nejsou módní, ale přesto často udávají trendy.
