Sýrové špecle "Käsespätzle"

Uwe Machreich z restaurace Triad vaří sýrové špecle z prkýnka.

Rozmanité názvy, jedinečná chuť: Käsespätzle, Käsknöpfle, Käsenocken čili sýrové špecle nebo sýrové noky jsou absolutní klasikou pohostinství.

Recept:

Mléko, vajíčko a máslo rozšleháme. V míse smícháme hrubou a hladkou moukou, přidáme rozšlehanou směs a vypracujeme hladké těsto. Kdo má doma pouze polohrubou mouku, může samozřejmě použít i tuto. Co ovšem nesmí těstu chybět, je špetka soli a také trochu muškátového oříšku, který dodá pikantnější oříškovou příchuť. Těsto necháme chvíli odpočinout, potom je hrubá mouka vláčná.

Mezitím nakrájíme cibuli na proužky a osmahneme na vepřovém sádle. Špecle se vkládají do hrnce s vařící vodou – nejlépe do slané vody, proto nešetříme solí. Tip Uweho Machreicha: vodu ještě zastudena jednoduše ochutnáme. Pokud chutná slaně jako mořská voda, je to perfektní. Nejrychlejší způsob je protlačovat špecle do vařící vody přes struhadlo, ale také tradiční noky odkrajované z prkýnka podle videonávodu profesionála stojí za pokus.

Jakmile špecle plavou na hladině, můžeme je přendat do pánve s cibulkou, kde je posypeme aromatickým nastrouhaným sýrem (horský sýr „Bergkäse“) a promícháme. Tajnou přísadou Uweho Machreicha je trocha vařící vody, která se přilije do pánve. Sýrové špecle se tak krásně zahustí a na závěr je můžeme ozdobit pažitkou. 

Suroviny:

• 150 g mouky (hladké)
• 150 g mouky (hrubé)
• 30 g másla
• 3 vejce
• 190 ml mléka
• 2 lžíce sádla
• 1 cibule
• 100 g nastrouhaného sýra (Bergkäse)
• sůl, pepř, muškátový oříšek
• pažitka, opražená cibulka

Tip: špecle nejlépe chutnají s čerstvým hlávkovým salátem jako přílohou.